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豆腐干有什么营养价值?

发表日期:2021/1/9 14:49:07 - 浏览次数:

豆腐干营养丰富,带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素,还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白,有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95%之上。两一小块水豆腐,就可以考虑一个人一天钙的需求量。

 

豆腐干为滋补清热解毒养生保健品,常食之,可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口腔异味口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认,水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外,对齿、人体骨骼的成长发育也甚为有利,在造血机能中可提升血夜中铁集团的成分;水豆腐没有碳水化合物,为血压高、血脂高、胆固醇高症及心肌梗塞、心肌梗塞病人的养生药膳美味。也是少年儿童、病弱小及老人补充维生素的饮食疗法妙品。水豆腐带有丰富多彩的雌激素食物,对预防骨质疏松有优良的功效。还有抑止乳癌、前列腺肿瘤及白血病的作用,水豆腐中的甾固醇、豆谷甾醇,均是抑癌的成分。

 

制做生产流程

一、选材、浸料:将备好大豆(最好当地大豆,山东烟台大豆也还能够,英国大豆之前也罢,现在种类杂了),漂洗整洁,拣去烂豆,渗入不锈钢水槽当中,冷浸水8—9钟头,看气侯热冷调整時间。泡过了头,時间超出规定,豆内蛋白会霉变失踪。因此宁愿略早半小时上下沥起,放进有淘箩状小圆孔的不锈钢汤桶内待磨。

 

二、耐磨材料:过去是用60来厘米直徑的大石碾子,一个人靠着石碾子沿圆上走,说白了“日行万里,足不出门”。大豆放到磨上,渐渐地推落磨孔,磨上还挂一渗水小木盆,水一滴一滴淋在大豆上。渗水的目地,是由于人力磨得慢,不许摆放在磨上的大豆太做了。之后想办法让电机减缓转速比拖石碾子,到六十年代创造发明了小钢磨,替代石碾子,既快又省劲,并且无需渗水。

 

三、煮豆浆:磨好的半流食面糊糊,放进淘锅中煮开。说白了淘锅,是在炒锅上边围绕锅边箍上一只无底无盖桶,便于煮很多流食。要是每天再用,不害怕它缝隙渗水。

 

四、挤豆桨汁:煮透后舀出盛在大布袋子里,用劲挤压成型,把浆汁挤压,留到袋内的豆腐渣白带,还带有许多营养丰富豆香浓浓成分,因此把一整只袋放进靠烟筒的小淘锅中的开水中漂荡,将营养成分成分融入开水中,随后整袋明确提出,用棍子充压,把汁液挤干。第二次出的大碱自然不如第一次的浓,但能够作为第一次煮浆汁的加上水,一点不消耗。被挤干的豆腐渣白带,倒进包装袋里,养猪专业户会拿来做精饲料,猪吃完快长胖,并且肉味美。在“三年困难阶段”,大食堂把豆腐渣白带拿来煮给水肿患者吃,十分合理地把浮肿病医好。现在水肿患者没了,豆腐渣白带的看病作用也失去。

 

五、点浆:煮好的豆桨舀入大水缸里,用研磨的熟石膏点浆。煮大碱的烧开水平和点浆熟石膏的使用量,极有注重,这也是水豆腐老师傅真才实学所属,全靠工作经验凭直觉,只能意会不知其所以然。做豆腐关键点得嫩一点,做豆腐干能够点得老一点,自然水豆腐也分豆腐、水豆腐,现在祖名豆腐中说白了的“豆腐王”,就较为老一点,价格也贵一点。

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