油酥烧饼怎么做

准备材料

主料

面粉：500克（高筋面粉更佳）

水：约250克（根据面粉吸水性调整）

盐：5克

油酥材料

食用油：150克（建议使用花生油或菜籽油）

猪油：50克（也可全用食用油）

面粉：100克（用于制作油酥）

内馅（可选）

葱：适量（切成葱花）

芝麻：适量（增香）

五香粉：适量（根据个人口味）

制作步骤

和面

准备面团：将500克面粉、5克盐混合均匀，慢慢加入250克水，边加水边用手搅拌，直至面粉吸收水分。

揉面：将搅拌好的面团放在干净的台面上，用手掌根部推压、折叠，反复揉搓10分钟，直到面团表面光滑，富有弹性。

醒面：将揉好的面团用湿布覆盖，静置30分钟，使其松弛。

制作油酥

混合油酥材料：在碗中放入100克面粉，加入150克食用油和50克猪油，搅拌均匀，形成油酥。油酥的质地应当呈现出细腻且光滑的状态。

冷藏：将油酥包好，放入冰箱冷藏20分钟，这样可以让油酥更加凝固，便于后续操作。

分割和整形

分割面团：醒好的面团取出，揉成光滑的球，分成8份，每份约70克。

擀开面皮：取一份面团，先用手压扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼（约1-2毫米厚）。

涂抹油酥：在擀好的面皮上均匀涂抹适量的油酥，注意四周留出1厘米的边缘。

撒上葱花和芝麻：如果喜欢，可以在油酥上撒上一些葱花和芝麻，增加风味。

卷起面皮：将涂抹了油酥的面皮从一侧卷起，形成一个长条，然后把长条两端折向中间，合拢并压紧，最后再轻轻擀成圆饼状。

烘烤和煎制

预热锅具：在平底锅中加入适量的油，开中小火预热。

煎制烧饼：将整形好的烧饼放入锅中，煎制约3-5分钟，待底部金黄色时翻面，再煎另一面。

加水蒸制：翻面后可以加入适量清水（约50克），盖上锅盖，用小火蒸煮约5-7分钟，这样可以让烧饼更加松软。

完成与出锅：水分蒸干后，打开锅盖，再次加热至表面酥脆，即可出锅。

注意事项

面团松弛：和面后必须醒面，松弛后的面团更易于擀制，制作出来的烧饼口感更佳。

油酥比例：油酥的比例可以根据个人口味调整，喜欢油腻口感的可以多放一些油酥，但过多会影响口感。

火候掌握：煎制时火候要掌握好，火太大会导致外焦内生，火太小则影响酥脆的效果。

小贴士

不同口味：可以尝试加入不同的内馅，如肉馅、豆沙等，满足不同的口味需求。

保存方法：如果一次制作较多，可以将未煎制的烧饼冷冻保存，食用时直接加热即可。

搭配饮品：油酥烧饼可以搭配豆浆、牛奶等饮品，形成美味的早餐组合。

油酥烧饼制作简单，但需要耐心和细心。掌握了上述步骤后，你就能在家中轻松制作出外酥内软、香气四溢的油酥烧饼。无论是与家人共享，还是招待朋友，都是一份极好的美食。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！