怎么做猫耳朵又脆又酥

准备工作

材料准备

要制作猫耳朵，你需要准备以下材料

面粉：500克（中筋面粉最佳）

鸡蛋：1个

盐：5克

水：约200毫升（根据面团情况调整）

食用油：适量（用于和面及炸制）

糖：适量（可选，增添甜味）

香料：可根据个人口味选择（如五香粉、胡椒粉等）

工具准备

在制作猫耳朵的过程中，你需要一些基本工具

搅拌碗：用于和面

擀面杖：用于擀开面团

刀或切割工具：用于切割面皮

炸锅或深锅：用于油炸

漏网：用于捞取炸好的猫耳朵

厨房纸巾：用于吸油

和面

将面粉与盐混合

在一个大搅拌碗中，将面粉与盐混合均匀。盐不仅能增添面团的风味，还能提升口感。

加入鸡蛋和水

在面粉中间挖一个坑，打入鸡蛋，然后逐渐加入水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合，形成一个粗糙的面团。

揉面

将面团放在案板上，开始揉面。揉面时可以适量加一点食用油，这样能让面团更光滑。揉约10分钟，直到面团表面光滑，富有弹性。揉好的面团要用湿布覆盖，静置30分钟，让面筋充分放松。

制作猫耳朵

擀面

将静置好的面团分成几份，逐一擀开成薄片，厚度大约在1-2毫米。擀开的面皮要尽量均匀，以确保炸出来的猫耳朵口感一致。

切割面皮

用刀将擀好的面皮切成约5厘米见方的正方形，然后再将每个正方形的四个角向中心折叠，形成猫耳朵的形状。折叠时，可以用少许水沾湿角落，帮助粘合。

再次静置

将折好的猫耳朵放在撒了面粉的盘子上，再次静置10分钟，让面团更紧致，这样在炸的时候不容易变形。

油炸

热油

在锅中倒入适量食用油，油量要足够深，能够完全覆盖猫耳朵。用中小火将油加热，直到油面冒小泡泡。

下油炸

小心地将猫耳朵放入热油中，避免油溅出。炸的过程中，可以用漏网轻轻翻动猫耳朵，确保它们均匀受热，炸至金黄色。

捞出沥油

当猫耳朵炸至金黄酥脆后，迅速捞出放在厨房纸巾上吸油。这样可以去除多余的油脂，使口感更加酥脆。

调味和享用

调味

炸好的猫耳朵可以根据个人口味选择调味。有的人喜欢撒上糖粉，增添甜味；有的人则喜欢撒上盐和胡椒粉，增添咸香。你也可以尝试撒上五香粉，给猫耳朵增添更多的风味。

盛盘

将调味好的猫耳朵放在漂亮的盘子里，既可以当做零食，也可以作为茶点，分享给家人和朋友。它们酥脆的口感和独特的形状，一定会让人爱不释手。

保存方法

如果一次炸了很多猫耳朵，吃不完的可以放在密封袋中，存放于阴凉干燥处，避免受潮。吃的时候可以用微波炉稍微加热，恢复其酥脆的口感。

注意事项

油温掌控：油温过低，猫耳朵会吸油，导致口感油腻；油温过高，则容易炸焦。建议用温度计控制油温在170℃-180℃之间。

面团的水分：和面时水的用量可以根据面粉的吸水性适量调整，面团不应过湿，以免影响形状和口感。

炸制时的注意：不要一次性放入过多猫耳朵，应该分批炸，这样可以确保油温稳定，猫耳朵炸得更加均匀。

制作又脆又酥的猫耳朵并不难，只要掌握好和面、成形和油炸的技巧，就能在家轻松享受到这道美味的小吃。无论是作为下午茶的小点心，还是聚会时的零食，猫耳朵都能带来满满的惊喜。希望大家能通过这篇攻略，亲手制作出美味的猫耳朵，享受美食带来的快乐！