马卡龙怎么做

材料准备

基础材料

杏仁粉：100克

糖粉：200克

蛋白：大约100克（约3个鸡蛋）

细砂糖：50克

食用色素（可选）：适量

内馅材料

马卡龙的内馅可以根据个人口味选择，常见的有以下几种

巧克力 ganache

黑巧克力：100克

鲜奶油：100毫升

黄油奶油

无盐黄油：100克

糖粉：150克

牛奶：适量（可选）

果酱

自制或购买的果酱（如草莓、蓝莓等）

工具准备

烤箱

烤盘

硅胶垫或烘焙纸

打蛋器

搅拌碗

漏网

刮刀

裱花袋

圆形裱花嘴

制作步骤

步骤一：准备材料

将杏仁粉和糖粉混合在一起，用漏网筛过筛，确保没有颗粒，这样能使马卡龙的表面更加光滑。过筛后，放置一旁备用。

步骤二：打发蛋白

在一个干净的搅拌碗中，倒入蛋白，使用电动打蛋器打发。开始时可以用中低速，待蛋白泡沫变得细腻后，逐渐提高至高速，加入细砂糖。继续打发，直到蛋白霜出现尖峰，光滑且有光泽。这个过程大约需要8-10分钟。

步骤三：混合干性材料

将过筛好的杏仁粉和糖粉分次轻轻加入打发的蛋白霜中。使用刮刀轻柔地从底部向上翻拌，直到所有干性材料完全混合。注意不要过度搅拌，以免打发的蛋白消泡。

步骤四：添加色素

如果你希望马卡龙有颜色，可以在此步骤添加食用色素。根据你想要的颜色，加入适量的色素，并继续翻拌至颜色均匀。

将混合好的面糊装入裱花袋中，选择圆形裱花嘴。在烤盘上铺上硅胶垫或烘焙纸，然后以均匀的压力将面糊挤出，形成直径约3-4厘米的小圆饼。确保每个小饼之间留有足够的间距。

步骤六：休息

将挤好的马卡龙饼放置在室温下，静置30-60分钟，让表面形成一层干燥的外壳。这一步骤非常关键，有助于形成马卡龙的脚，让马卡龙在烘烤时更加完美。

步骤七：烘烤

将烤箱预热至150摄氏度（约300华氏度）。将休息好的马卡龙饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。烤制的时间和温度可能因烤箱的不同而有所调整，观察饼干表面是否干燥，底部是否形成了小脚。

步骤八：冷却

烤好后，将马卡龙取出，静置几分钟，然后小心地将其移到冷却架上，彻底冷却。这时，如果使用了硅胶垫，可以轻松将马卡龙饼从垫子上取下。

步骤九：制作内馅

在马卡龙冷却的可以准备内馅。以巧克力 ganache为例，先将鲜奶油加热至微开，然后倒入切碎的黑巧克力中，静置1-2分钟后搅拌均匀，直至巧克力完全融化。待其冷却至适当的稠度后，可以进行装饰。

步骤十：组装马卡龙

用裱花袋将内馅挤在一片马卡龙饼的中心，然后轻轻盖上另一片饼，轻压使其结合。重复此步骤，直到所有马卡龙组装完成。

步骤十一：冷藏

将组装好的马卡龙放入冰箱冷藏至少24小时，以便口感更佳。虽然可以立即享用，但冷藏后马卡龙的味道会更加融合，口感也更加细腻。

小贴士

材料选择：选择优质的杏仁粉和糖粉，能够提升马卡龙的口感和外观。

蛋白的打发：确保打发蛋白的碗和打蛋器干净无油，任何油脂都会影响蛋白的打发。

烤箱温度：每台烤箱的温度可能有所不同，最好提前做小批量的试验，找到最佳的温度和时间。

休息时间：夏季湿度较高时，可能需要更长时间的休息，以确保表面干燥。

制作马卡龙是一项需要耐心和技巧的工艺，但只要掌握了基本的步骤和技巧，你就能在家中制作出美味可口的马卡龙。尝试不同的内馅和色彩，让你的马卡龙更加独特，带给家人和朋友不一样的甜蜜体验。相信经过几次练习，你也能成为马卡龙的高手！